wasmes129
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 |  Sujet: Un peu de cuisine ...  Lun 16 Oct à 13:14 | |
| Voici de quoi nous mettre en appétit mais, commençons par un apéro (à consommer avec modération) : AmbreAmer |
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wasmes129
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| | Sujet: Re: Un peu de cuisine ... Mar 24 Oct à 12:24 | |
| Et pour accompagner l'apéro ... Amuse-bouche. |
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wasmes129
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| | Sujet: Re: Un peu de cuisine ... Sam 28 Oct à 12:49 | |
| Une petite entrée ou un accompagnement de légumes : Asperges en sauce veloutée  |
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wasmes129
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| | Sujet: Re: Un peu de cuisine ... Mar 7 Nov à 12:34 | |
| Voici la moitié de la récolte du premier potiron ... au moins deux soupes par moitié : cela promet !
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wasmes129
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| | Sujet: Re: Un peu de cuisine ... Jeu 23 Nov à 12:07 | |
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Et voici la recette de la sauce : Sauce Veloutée |
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wasmes129
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| | Sujet: Re: Un peu de cuisine ... Jeu 11 Jan à 19:46 | |
| La Choucroute Alsacienne ...
Cuisson 4h – Pour 8 ou 10 personnes – Source mode d’emploi wok .
700g de poitrine fumée – 1 palette de porc fumée – 1 jambonneau demi-sel – 2kg de choucroute crue – 3càs de saindoux – 2 oignons – 2càs de baies de genièvre – 1 bouteille de Riesling – 1 saucisse de Morteau – 8 saucisses de Francfort – poivre .
Faire tremper les viandes fumées et salées pendant 12 heures dans de l’eau froide .
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau puis, faire blanchir la choucroute quelques minutes . L’égoutter aussitôt et l’effilocher .
Dans le wok, faire chauffer le saindoux, et ajouter les oignons pelés et hachés . Bien mélanger et, quand ils sont transparents, ajouter la choucroute avec les baies de genièvre .
Faire chauffer le tout doucement, en soulevant délicatement la choucroute avec une fourchette en bois . Verser la moitié de vin blanc et poivrer .
Introduire la palette, le jambonneau et la poitrine fumée en les enfouissant au milieu . Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, toujours à feu doux .
Ajouter le reste de vin blanc peu à peu et, après 3 heures, ajouter la saucisse de Morteau .
Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Francfort .
Servir chaud dans le wok et accompagner de pommes de terre à l’eau .
Accompagner d’un Riesling .
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wasmes129
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| | Sujet: Re: Un peu de cuisine ... Lun 15 Jan à 12:03 | |
| Soupe de poisson.
400g de filets de poisson au choix – restes de poisson – 1 verre de vin blanc – 1 petit verre de Cognac – 2 oignons – 1 gousse d’ail – poivre en grains et moulu – sel – 1 carotte – 4 tomates – 2 branches de céleri blanc – 1 branche de céleri vert – clous de girofle – 1 feuille de laurier – 1 branche de thym – brins de persil – 2 pommes de terre – beurre - crème fraîche (facultatif) .
Faire un fumet avec les restes poisson : dans une grande casserole, mettre 2 à 3 litres d’eau, ajouter les restes de poisson, une carotte taillée en bâtonnets, un oignon piqué de clous de girofle, l’ail, la branche de céleri vert, le laurier, le thym, le persil et quelques grains de poivre .
Porter à ébullition, ajouter un verre de vin blanc sec et baisser le feu au minimum . Laisser mijoter le tout pendant une bonne heure (ou plus) . Passer au tamis pour filtrer le fumet .
Préparer ensuite la soupe : réserver au préalable un beau filet de poisson et tailler le reste en fines lamelles . Porter le bouillon à ébullition et ajouter les légumes (tomates, pdt, oignon, céleri blanc), ainsi que le poisson .
Laisser cuire 1 heure puis, passer au chinois . Ajouter une petite noix de beurre et rectifier l’assaisonnement .
Ajouter ensuite le filet de poisson réservé et coupé en fines lanières et le laisser cuire 20 minutes environ . Verser le petit verre de cognac et laisser mijoter encore quelques instants .
Ajouter la crème fraîche selon le goût et servir bien chaud avec quelques croûtons, de la sauce rouille et un peu de fromage râpé (facultatif) .
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